Biscotti vegani ripieni di mela e uvetta

E così, dopo aver provato e riprovato a fare dei biscotti vegani e dopo aver avuto risultati veramente poco soddisfacenti, sono arrivata a trovare la ricetta giusta. Rimangono veramente friabili e sono stati spazzolati via in meno di 1 giorno.

Frolla:

– 60g di farina di riso

-60 g di farina di orzo

-30 g di fecola di patate

– 1\2 cucchiaino di bicarbonato

– 60 g di zucchero a velo

– 4 cucchiai di olio

-5\6 cucchiai di latte di soia (naturale o alla vaniglia)

Ripieno:

-1 mela

– 1 cucchiaio di zucchero di canna

– cannella

– uvetta qb

– 4 cucchiai di acqua

Iniziate preparando la frolla, poi fatela riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo cuocete in una padella la mela tagliata a cubetti con l’acqua, la cannella, lo zucchero e l’uvetta. Una volta che la mela è diventata morbida stendete la frolla (facendo molta attenzione viso che si rompe facilmente) e formate dei dischi con gli stampini.

Mettete un cucchiaino di ripieno su ogni disco e ricopritelo con un altro disco di frolla (cercando di farli aderire senza romperli).

Una volta pronti infornate in forno preriscaldato per 15-20 minuti.