Canapè con hummus di ceci

Piccoli, squisiti, relativamente facili da preparare e soprattutto perfetti per il palato di un vegetariano: con questa ricetta il successo in tavola, sia culinario che estetico è assicurato.

Ingredienti per la frolla: (circa 36 canapè)

200 g di farina 0

50 ml di olio di oliva extra vergine

70 ml di acqua

sale q.b

Strumenti: stampini da mini muffin o da biscotti diametro 4,5 cm, coppa pasta diametro 5,5 cm

In una ciotola unite tutti gli ingredienti: setacciate la farina e unite l’acqua, in cui avrete precedentemente disciolto il sale e l’olio. Impastate in modo delicato fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa un’ora, dopo averlo coperto con della pellicola per alimenti. Una volta che la pasta ha riposato, stendetela dello spessore di pochi millimetri e con un coppa pasta delle dimensioni adatte allo stampo dei canapè e realizzati tanti dischetti (potete usare anche uno stampo per mini muffin). Metteteli quindi negli stampi, avendo cura di bucherellare il fondo di ognuno con i rebbi di una forchetta. Infornate a 180° per circa 20 minuti e, dopo aver verificato la cottura con uno stecchino, estraeteli dalle formine e lasciateli raffreddare (meglio se su di una gratella).

Ingredienti per l’hummus alle erbe

230 g di ceci cotti (oppure 1 conf. di ceci scolati) + 3 cucchiai di acqua di cottura o liquido di governo

Il succo di 1/2 limone

1 cucchiaino di semi di sesamo

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di curcuma

2 rametti di rosmarino fresco

2 rametti di timo fresco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Tritate finemente, dopo aver eliminato la parte legnosa, gli aghi di rosmarino e il timo freschi. In un mixer con lame mettete i ceci cotti, il liquido di cottura, l’olio, il sale, il succo di limone (se volete potete anche grattugiare un po’ di buccia per dare una nota ancora più aromatica) la curcuma, i semi di sesamo, ed infine le erbe. Frullate tutto alla massima velocità fino a che non otterrete un composto omogeneo e liscio. Lasciatelo in frigorifero a riposare almeno 30 minuti. Procedete ora ad assemblare i canapè: prendete le basi di frolla e riempitele con l’hummus. Potete aiutarvi con una sac a poche oppure semplicemente con un paio di cucchiaini da caffè. Decorate i canapè con foglioline di timo fresche oppure con un ago di rosmarino. In caso voleste dare una nota di viola alla vostra tavola, l’hummus di ceci può essere agevolmente sostituito da un hummus alla barbabietola.

Hummus di barbabietola

Creme e salse, spesso, garantiscono la buona riuscita di una festa: sono facili da preparare e si accompagnano bene con pane, crostini, grissini e in generale prodotti da forno. Ecco una variante dell’hummus tradizionale che stupirà anche i palati più difficili!

Ingredienti per 8 persone:

400 g di barbabietola precotta 

230 g di ceci cotti (oppure 1 conf. di ceci scolati) 

2 cucchiai di salsa tahin 

Arame 

1 limone 

1 pizzico di sale 

1 cucchiaino di cumino olio extravergine di oliva 

Strumenti: frullatore o robot da cucina 

La preparazione di questa ricetta è molto semplice e veloce. Nel vostro robot da cucina versate gli ingredienti, quindi i ceci, la barbabietola, il tahin, il sale, il succo del limone e il cumino. Frullate sino a ottenere una crema omogenea e, nel caso, aggiungete poco olio o un goccio di acqua per ammorbidire il tutto. L’hummus è una crema ideale da spalmare sui crostini; in particolare, questa variante della crema tradizionale ha un sapore più intenso, dato dal tahin, una pasta di semi di sesamo tostati, unito alle alghe Arame.

Ravioli salmonati

Un primo raffinato, giusto per una bella cenetta a base di pesce. Semplici da preparare, farete sicuramente un figurone!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di pasta sfoglia arancione

Per il ripieno: 

40 g di salmone affumicato affettato, 

150 g di ricotta, 

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 

1 spicchio d'aglio, 

1 tuorlo, 

sale, 

pepe e noce moscata, 

aneto

Per condire:

pomodorini, 

1 spicchio d'aglio, 

olio extravergine d'oliva, 

aneto

PREPARAZIONE "RAVIOLI SALMONATI"

Realizzate l'impasto della pasta all'uovo arancione come da ricetta che troverete cliccando sopra il link negli ingredienti. Formate una palla, copritela con della pellicola trasparente e mettetela a risposare in frigorifero.

Raccogliete in una ciotola la ricotta. Sbriciolatela e amalgamatevi il salmone, l'aneto e l'aglio finemente tritati, pepe e noce moscata.

Ottenuta una crema omogenea, incorporatevi il parmigiano ed il tuorlo.

Spianate la pasta in una o più sfoglie sottili rettangolari.

Disponete dei mucchietti d'impasto a distanza regolare su di un lato del rettangolo di sfoglia, quindi ripiegare l'altro lato di sfoglia sopra il ripieno stesso.

Ritagliate i ravioli di circa 4 cm di lato.

Mettete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco e, non appena spicca bollore, tuffateci i ravioli e lasciateli cuocere per circa un paio di minuti.

Nel frattempo fate soffriggere molto velocemente uno spicchio d'aglio tritato in padella con un po' d'olio.

Aggiungete, quindi, i pomodorini tagliati a pezzetti e l'aneto; lasciate che il sugo prenda la giusta consistenza.

Non appena cotti, trasferite i ravioli ben scolati in padella con il sugo e spadellateli per un minuto affinchè s'insaporiscano nel sugo stesso.

Ricette con la scarola: imbottita è deliziosa

Le foglie esterne di questa squisita verdura di stagione non vanno buttate! Diventano l'involucro degli involtini ripieni di olive, formaggio, uvetta e pinoli.

Una ricetta di stagione, adatta come secondo piatto oppure come antipasto. Ottima per non sprecare le foglie esterne della verdura e per riutilizzare il pane vecchio preparando il pangrattato fatto in casa. Gli involtini di scarola imbottita hanno un gusto deciso che mette d’accordo grandi e bambini. Un altro vantaggio? Sono semplicissimi da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:

2 cespi di scarola

1 spicchio d’aglio

50 g di olive nere

1 cucchiaio di capperi dissalati

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di uvetta

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

4 filetti di acciuga sott’olio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Mondate le scarole e lavatele lasciandole intere

Sbollentatele in acqua salata per 3-4 minuti dal bollore e poi scolatele con la schiumarola e lasciatele intiepidire

Amalgamate in una ciotola tutti gli ingredienti che vi serviranno per l’imbottitura: le olive a pezzetti, l’uvetta sciacquata, i capperi, i pinoli, il formaggio e il pangrattato, i filetti d’acciuga spezzettati e l’aglio a filetti, un pizzico di sale e uno di pepe

Tenete da parte mezzo cucchiaio di pangrattato

Asciugate le scarole premendole fra le mani con un canovaccio, poi dividetele in due

Allargate le foglie e farcite ognuna delle quattro porzioni ottenute con il condimento preparato

Partendo dal torsolo, ripiegate verso il centro i bordi della verdura formando un involtino

Ungete d’olio una pirofila da forno e adagiatevi i quattro involtini

Cospargeteli con il rimanente pangrattato e con un filo d’olio d’oliva

Infornate a 180 gradi per mezz’ora

Sono pronti quando in superficie si sarà formata una bella crosticina dorata

Gustateli tiepidi. Buon appetito!

Ricette con asparagi: pasta vegan con pistacchi e zafferano

Tante ricette ricche di gusto possono essere preparate anche in versione vegan: è il caso di questa squisita pasta con gli asparagi. Il suo sapore vi stupirà, per realizzarla bastano davvero pochi ingredienti e non occorre essere degli chef. Anche i cuochi alle prime armi faranno bella figura con i propri ospiti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g di pasta corta preferibilmente integrale o di farro

300 g di asparagi (noi abbiamo usato quelli imperiali ma se trovate quelli selvatici ancora meglio!)

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di olio evo

1 bustina di zafferano

2 cucchiai di granella di pistacchi

sale e pepe nero quanto basta

PROCEDIMENTO

Mettete a tostare gli asparagi puliti e tagliati (le punte intere e i gambi ridotti a rondelle) in una padella antiaderente insieme allo spicchio d’aglio tagliato a metà

Dopo qualche minuto aggiungete mezza tazza d’acqua calda e proseguite la cottura fino a che gli asparagi si saranno ammorbiditi e il l’acqua si sarà ridotta di circa la metà (occorreranno 10 minuti circa)

Regolate di sale e pepe

Se lo preferite, eliminate l’aglio

Aggiungete la bustina di zafferano e l’olio evo

Proseguite la cottura ancora per qualche minuto e quando si sarà creato un sughetto cremoso ma ancora piuttosto liquido (si formerà quasi per magia!) spegnete il fuoco.

Cuocete la pasta al dente in acqua leggermente salata e poi fatela saltare nella padella con il condimento, aggiungendo la granella di pistacchi e mescolando per qualche minuto.

Crema di mandorle spalmabile: la ricetta vegan

Morbida e vellutata la crema di mandorle è ottima al cucchiaio, ideale per farcire i dolci e da spalmare su una fetta di pane.

Una ricetta molto semplice con soli 3 ingredienti per realizzarla che rappresenta una valida alternativa alla crema di nocciole da mangiare al cucchiaio o per farcire i dolci, da proporre a colazione e a merenda magari spalmata su una fetta di pane. Perché acquistare prodotti confezionati quando è così facile ed economico farli da sé? Avremo un doppio vantaggio: la lavorazione casalinga che permette un minor impatto ambientale e la soddisfazione di cucinare qualcosa di goloso e genuino per tutta la famiglia. Ecco come si prepara.



Per preparare questa ricetta potete utilizzare sia le mandorle spellate che quelle con la buccia. La differenza sarà nel colore: bianchissima la crema di mandorle spellate, più scura quella di mandorle con la buccia.

Ingredienti:

150 gr di mandorle
150 gr di zucchero
300 gr di acqua
30 gr di amido di mais
1 pizzico di cannella

Procedimento:

Tritate finemente le mandorle fino a renderle una farina
Frullate l’acqua con le mandorle fino ad ottenere un composto omogeneo
Aggiungete l’amido, lo zucchero e la cannella
Mettete a cuocere in un pentolino mescolando continuamente
Quando il composto raggiunge il bollore lasciate cuocere per 3 minuti e poi togliete dal fuoco e lasciare raffreddare
Si conserva in frigorifero chiusa in un barattolo di vetro per 1 settimana

Torta al cioccolato vegan all’arancia: la ricetta

Come fare, passo dopo passo, uno squisito dolce veg, facile da preparare e impreziosito dal connubio con l'arancia. Una ricetta di Grazia Cacciola.

Il top per una colazione sana e non sprecona, dove sono bandite merendine confezionate e prodotti industriali, è il caffè (o the verde) accompagnato da una squisita torta al cioccolato, per fare il pieno di energie. Oggi vi suggeriamo la ricetta di questo dolce, la torta di cioccolata all’arancia, che ha il pregio di essere anche veg. La preparazione è tratta dal libro “Formaggi Veg. Latte, yogurt e formaggi vegetali fatti in casa” (Sonda), e l’autrice è Grazia Cacciola, specializzata in Scienze Naturopatiche presso l’Università di Scienze della Salute di Torino e in tecniche agronomiche ecosostenibili. E’ autrice di saggi e manuali tra i quali “Scappo dalla città. Manuale pratico di downshifting, decrescita e autoproduzione” (FAG) e “Il grande libro dei germogli” (Macro), e il suo blog dove si trovano tanti spunti su come vivere in maniera non sprecona è Erbaviola.

Ingredienti per 8 persone

Per la torta:

200 gr di farina integrale

250 gr di zucchero di canna integrale


75 gr di cacao amaro

18 gr di lievito naturale per dolci

200 ml di latte di soia

100 gr di yogurt di soia 50 ml di spremuta di arancia filtrata

45 gr di olio di semi di girasole spremuto a freddo

zucchero a velo per guarnire


Poco olio e farina integrale per la tortiera

Per la farcitura con crema di cioccolato all’arancia:

La scorza grattuggiata di un’arancia

50 ml di spremuta di arancia filtrata

50 gr di olio di semi di girasole spremuto a freddo

30 gr di cacao amaro

100 ml di latte di soia

50 gr di farina di riso

Procedimento

Ricetta torta di cioccolato vegan - Per fare questa ricetta torta al cioccolato vegan, in una ciotola o nella planetaria dell’impastatore mettere la farina integrale, lo zucchero di canna, il cacao e il lievito, mischiando bene. Aggiungere il latte di soia intiepidito e lo yogurt a temperatura ambiente, seguiti dall’olio di semi, lavorando l’impasto qualche minuto, finché risulta liscio e privo di grumi. Aggiungere il succo di arancia e lavorare ancora qualche minuto. Oliare e infarinare una tortiera da 26 cm, versare il composto e infornare a 160°C per 35 minuti in forno statico. Intanto preparare la crema di cioccolato per la farcitura: n un pentolino unire la farina con il cacao e versare lentamente, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, metà del latte di soia.

Mescolare velocemente fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Aggiungere, sempre mescolando con la frusta, il restante latte di soia e riscaldare a fiamma bassa per 4-5 minuti sempre mescolando, fino al raggiungimento del bollore. Spegnere la fiamma e incorporare la margarina a piccoli pezzi, mescolando fino a completo scioglimento. Riaccendere la fiamma bassa e portare a bollore il composto, mescolando sempre con la frusta. Spegnere appena raggiunto il bollore e incorporare lentamente, mescolando con la frusta, il succo di arancia. Ottenuta la consistenza di crema, senza riaccendere la fiamma incorporare anche la scorza di arancia grattuggiata. Sfornare la torta, lasciar raffreddare e quando completamente fredda tagliare a metà, ottenendo due dischi sovrapposti. Farcire il disco inferiore con la crema di cioccolato e posare il disco superiore sopra la farcitura. Cospargere con zucchero a velo e servire fredda. Durante l’estate è ottima servita tipo semifreddo, dopo almeno 3 ore di frigo.