Le foglie esterne di questa squisita verdura di stagione non vanno buttate! Diventano l'involucro degli involtini ripieni di olive, formaggio, uvetta e pinoli.
Una ricetta di stagione, adatta come secondo piatto oppure come antipasto. Ottima per non sprecare le foglie esterne della verdura e per riutilizzare il pane vecchio preparando il pangrattato fatto in casa. Gli involtini di scarola imbottita hanno un gusto deciso che mette d’accordo grandi e bambini. Un altro vantaggio? Sono semplicissimi da realizzare.
Ingredienti per 4 persone:
2 cespi di scarola
1 spicchio d’aglio
50 g di olive nere
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
4 filetti di acciuga sott’olio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione:
Mondate le scarole e lavatele lasciandole intere
Sbollentatele in acqua salata per 3-4 minuti dal bollore e poi scolatele con la schiumarola e lasciatele intiepidire
Amalgamate in una ciotola tutti gli ingredienti che vi serviranno per l’imbottitura: le olive a pezzetti, l’uvetta sciacquata, i capperi, i pinoli, il formaggio e il pangrattato, i filetti d’acciuga spezzettati e l’aglio a filetti, un pizzico di sale e uno di pepe
Tenete da parte mezzo cucchiaio di pangrattato
Asciugate le scarole premendole fra le mani con un canovaccio, poi dividetele in due
Allargate le foglie e farcite ognuna delle quattro porzioni ottenute con il condimento preparato
Partendo dal torsolo, ripiegate verso il centro i bordi della verdura formando un involtino
Ungete d’olio una pirofila da forno e adagiatevi i quattro involtini
Cospargeteli con il rimanente pangrattato e con un filo d’olio d’oliva
Infornate a 180 gradi per mezz’ora
Sono pronti quando in superficie si sarà formata una bella crosticina dorata
Gustateli tiepidi. Buon appetito!
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