Cupcakes al caramello salato e cioccolato

Un simile accostamento di sapori è qualcosa che faticherete a dimenticare, il caramello salato si sposa con il cioccolato formando qualcosa che difficilmente scorderete.

Ingredienti (per 12 persone) :

Muffin all'acqua :

. 200 g di farina

. 150 g di zucchero

. 30 g di cacao amaro

. 1 cucchiaino di bicarbonato ½           cucchiaino di sale

. 310 ml di acqua

. 70 ml di olio di semi di girasole

. 1 cucchiaino di estratto di             vaniglia 

. 1 cucchiaio di aceto di mele

Ripieno al caramello salato:

180 g di zucchero

50 ml di acqua

1 cucchiaino di sciroppo di mais (facoltativo)

60 g di panna di soia

1 cucchiaino di sale integrale (o fleur de sel)

Crema al supercioccolato:

2 cucchiai di cacao amaro

2 cucchiai di acqua bollente

110 g di margarina a temperatura ambiente

20 g di zucchero a velo, setacciato

150 g di cioccolato fondente non troppo amaro, sciolto e raffreddato

Procedimento:

1) Muffin all'acqua

Setacciate gli ingredienti secchi. Versateli in una terrina contenente gli ingredienti umidi e mescolate bene con la frusta elettrica. Adagiate i pirottini nello stampo da muffin e riempiteli con l'impasto non oltre i 2/3 della loro altezza.

Cuoceteli a 180° per 20-25 minuti, ruotando la teglia a metà cottura. Fateli raffreddare su una gratella per dolci.

2) Ripieno al caramello salato

In un pentolino dal fondo spesso unite zucchero, acqua e sciroppo di mais, scaldate a fiamma media mescolando finché è trasparente dopodiché smettete di mescolare. Portate a bollore e ancora avanti finché non avete il caramello (sempre senza mescolare!). A questo punto aggiungete prima la panna di soia (schizzerà, non spaventatevi) e mescolate energicamente, poi il sale, girate ancora e usate immediatamente (in caso riscaldatelo prima dell'uso).

(Potete prepararlo in anticipo, ma abbiate l'accortezza di non metterlo in frigo o diventerà un mattone. Buonissimo, ma un mattone.)

3) Crema al supercioccolato

Sciogliete il cacao nell'acqua. Riservate.

Montate con le fruste elettriche la margarina, lo zucchero a velo e il sale. Quando il composto è ben spumoso, aggiungete prima il cioccolato, montate di nuovo, e poi il cacao con l'acqua. Va usato a temperatura ambiente (sennò diventa un mattone anche lui).

4) Assemblaggio :

Tagliate un cono largo e poco profondo dalla superficie dei muffin, versate un cucchiaio di caramello, coprite con la crema al cioccolato e spolverizzate con qualche granello di sale.