Muffins carote e cioccolato

Oggi, per i vegetariani in ascolto, propongo una ricetta dolce, senza burro ne oli vari. Una ricetta leggera ma davvero gustosa! Provare per credere!

Ingredienti dei muffins:

150 g di carote

140 g di ricotta

140 g di farina manitoba

130 g di zucchero

2 uova

80 g di gocce di cioccolato fondente

9 g di lievito per dolci

mezzo cucchiaino di cannella

mn terzo di cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale)

Preparazione dei muffins carote e cioccolato:

Lavare, pulire e grattugiare le carote.

In un contenitore versare lo zucchero, le uova, la ricotta e lavorare con le fruste o lo sbattitore fino a ottenere un composto omogeneo.

Continuare ad amalgamare l’impasto aggiungendo la farina e il lievito.

Mettere poi la cannella e l’eventuale peperoncino assicurandosi di distribuirli uniformemente.

Unire le carote e le gocce di cioccolato mescolando delicatamente.

Versare l’impasto negli stampi per muffins precedentemente imburrati e cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180 °C. Al termine verificare la cottura con uno stuzzicadenti.

Valori nutrizionali medi per 100 grammi:

263 kcal; carboidrati 36 g.; proteine 8,7 g.; grassi 9,3 g.

Fonti:

Ricetta tratta dal libro “I dolci ASI” di F. Liberatore e M. Lorenzi