Un verde pasticcio

Cari amici, oggi tocca vegan!!! Ecco una ricetta, trovata e ripetuta e decisamente approvata!!! Semplice veloce ma davvero buona, l'ideale per un buon pranzetto, soli o in compagnia, magari davanti a un bel bicchiere di vino rosso (di quello preparato in casa da mio babbino) e un buon libro!

Ingredienti (per 3-4 persone):

350 g di pasta verde di semola di grano duro
150 g di tofu
1 manciata di spinaci freschi
2 manciate generose di fagiolini
2 bicchieri di acqua
farina di fave qb (o altra farina da usare come addensante)
3 cucchiai di insaporitore a base di lievito alimentare e semi oleosi
3 cucchiai di pane grattugiato
sale qb
olio evo qb

Procedimento:

Cuocere la pasta come di consueto

e intanto cuocere gli spinaci e i fagiolini in 2 bicchieri d’acqua bollente, a fuoco basso con coperchio per 10 minuti, o finchè i fagiolini non saranno morbidi. A cottura ultimata scolare la pasta e versarla in una pirofila da forno con bordi alti, aggiungere poco olio e mescolare. Frullare le verdure col tofu e ridurle a crema, lasciando da pare l’acqua di cottura, con la quale si preparerà una besciamella leggera aggiungendo solo i 2 cucchiai di farina di fave (ho usato quella per restare in tema verde, ma va bene anche altra farina). Unire alla pasta la crema di 

verdure e tofu (non l’ho salata, ma voi potete farlo)

e altro poco olio, amalgamare bene il tutto. Infine stendete la besciamella appena salata su tutta la superficie del pasticcio, spolverate con  l’insaporitore che preferite e pane grattugiato. Altro giretto d’olio evo e infornate a 200° per 10 minuti, ultimando la cottura al grill per 5 minuti.

A crosticina ottenuta, contendetevi lo scacchio di pasta pasticciata più croccante!