La carbonara è senza dubbio uno dei piatti più diffusi nella cucina italiana: oggi però vogliamo proporvi una versione diversa di questo piatto tipico della tradizione romana, quella vegana.
Ingredienti indispensabili:
tofu affumicato e croccante al posto del guanciale,
farina di ceci e latte di soia per sostituire la consistenza cremosa delle uova.
Così come accade per la carbonara classica, oggetto di diverse interpretazioni, anche nel caso della carbonara vegan, non esiste un’unica variante ma alcuni ingredienti di base come la soia e la farina di ceci si ripetono: servono a simulare la consistenza cremosa del piatto, normalmente data dalle uova sbattute.
COME PREPARARE LA CARBONARA VEGAN CON TOFU E FARINA DI CECI
Vediamo allora la ricetta per preparare una gustosa carbonara vegan:
Scegliete la pasta lunga (linguine o spaghetti, meglio se integrali di grano duro oppure di farro, più saporiti).
Mentre cuociono in abbondante acqua salata, preparate il condimento: un bicchiere di latte di soia mescolato a freddo con un cucchiaio di maizena e uno di farina di ceci, salate e pepate e aggiungete un pizzico di curcuma.
Lasciate riposare e nel frattempo soffriggete un piccolo porro tritato con un filo d’olio di oliva. Quando si è bene ammorbidito unite 150 g di tofu affumicato e ridotto a dadini.
Ancora un paio di minuti di cottura ed è il momento di unire il composto preparato in precedenza: abbassate la fiamma e mescolate con un cucchiaio di legno per qualche minuto finché la crema non risulta densa.
Solo alla fine condite con un altro cucchiaio di olio d’oliva, prima di spegnere.
Mescolate la pasta cotta al dente con questa salsa, un mix di sapori equilibrati e stuzzicanti, e avrete ottenuto la “finta carbonara” che, almeno nell’aspetto, somiglia un po’ all’originale.
Suggerimenti
In alternativa al latte di soia potete usare la panna, sempre vegetale, e per un gusto più deciso, sostituire al porro nel soffritto un paio di spicchi d’aglio interi da eliminare una volta dorati.
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