Come farsi lo yogurt in casa: la ricetta vegan con il latte di avena

Va bene per colazione, merenda e spuntini durante la giornata, regolarizza l'intestino, si può "condire" in mille varianti: lo yogurt è un alimento che mette d'accordo tutti. Impariamo a farcelo in casa.  Mette d’accordo tutti, dai grandi ai piccini, può essere consumato in versione “dietetica” o arricchito con miele e gocce di cioccolato per far gola ai palati più esigenti, consente di sintetizzare vitamine fondamentali e aiuta la regolarità dell’intestino: lo yogurt è un alimento dalle mille virtù, che va bene per colazione, merenda e spuntini. 

Oggi vi insegnamo a farvelo in casa, da bravi non spreconi: ci facciamo aiutare con una ricetta vegan tratta dal libro “Formaggi Veg. Latte, yogurt e formaggi vegetali fatti in casa” (Sonda) di Grazia Cacciola, specializzata in Scienze Naturopatiche presso l’Università di Scienze della Salute di Torino e in tecniche agronomiche ecosostenibili. E’ autrice di saggi e manuali tra i quali “Scappo dalla città. Manuale pratico di downshifting, decrescita e autoproduzione” (FAG) e “Il grande libro dei germogli” (Macro), e il suo blog dove si trovano tanti spunti su come vivere in maniera non sprecona è Erbaviola.

Ingredienti

850 ml di latte di avena

starter (come starter si può usare: rejuvelac, fermenti lattici per vegan, oppure 1 vasetto da 125 gr di yogurt di avena naturale, a temperatura ambiente)

sciroppo di agave

stecca di vaniglia

Attrezzi

Un termometro per alimenti

Una caraffa oppure una yogurtiera

Una coperta calda

Una pentola per riscaldare il latte

Come si fa uno yogurt - Preparate 850 ml di latte di avena. Se lo fate in casa con una macchina per latte vegetale, va fatto con fiocchi di avena e bisogna ripetere il procedimento due volte, per ottenere un latte “forte” e più denso. Riscaldate il latte in una pentola, finché non raggiunge la temperatura precisa di 40°C. Versate lo starter a temperatura ambiente (si intende tra i 20 e i 35°C, se non li raggiungete basta tenere lo starter nel forno con la sola lampadina accesa fino al raggiungimento della temperatura) nel latte e mescolate delicatamente. Verificate la temperatura, deve essere tra i 36 e 40°C, in caso sia inferiore procedere con il riscaldamento come sopra.

Yogurt fatto in casa - Versate tutto in una caraffa tiepida (basta sciacquarla con acqua calda) o nella yogurtiera e coprire l’apertura con l’apposito tappo o un piattino. Avvolgere la caraffa o la yogurtiera in una coperta calda e lasciatela riposare in luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria, per 8-10 ore. Più riposa, più si addensa. Non superate le dieci ore: oltre questo limite di tempo, produce il siero e tende a un sapore spiccatamente acido. Dolcificate con sciroppo di agave e insaporite con una grattatina di vaniglia dalla stecca.