Sandwich di polenta con salmone e crescenza

Volete un’idea originale per portare in tavola un finger food dall’aspetto accattivante e dal gusto irresistibile? Noi vi proponiamo degli squisiti sandwich di polenta con crescenza e salmone. 

A prima vista sembreranno piccoli sandwich ma all’assaggio scoprirete tutto il sapore del salmone fresco avvolto da una crescenza cremosa tra due croccanti triangoli di polenta grigliati. Realizzarli sarà più semplice seguendo passo passo la nostra ricetta. 

Gustate i sandwich di polenta con salmone e crescenza come antipasto oppure offriteli come finger food in occasione di una cena a buffet.

Ingredienti per 25 sandwich

Salmone norvegese filetto fresco 250 gr

Farina di mais 300 g

Acqua 1,6 Lt

Pepe q.b.

Crescenza 300 g

Olio di oliva 1 cucchiaio

Sale grosso 1 cucchiaio

Preparazione

Per realizzare i sandwich di polenta con salmone e crescenza iniziate dalla polenta: per preparare la polenta seguite la nostra ricetta della Polenta. Mettete su fuoco vivo una pentola con l'acqua (1) e portatela ad ebollizione. Aggiungete quindi un cucchiaio raso di sale grosso (2), l’olio di oliva (3)

e versate a pioggia la farina gialla (4) mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta (5). Continuate a mescolare sempre nello stesso verso, miscelando lo strato più profondo con quello più superficiale fino ad amalgamare il composto Dopo circa 40 minuti questa inizia a staccarsi dai bordi della pentola, continuate la cottura per altri 20 minuti. Intanto spennellate con l’olio uno stampo da plumcake che misuri circa 26x10 cm (6),

trasferite la polenta nello stampo (7) distribuite il composto uniformemente e livellate la superficie con una spatola (8) o con il dorso di un cucchiaio. Ponete la polenta a rassodare per circa 2 ore a temperatura ambiente (9).

Trascorso questo tempo sformate la polenta su un tagliere (10), tagliatela a fette spesse circa ½ cm (11) e poi ricavate dei triangolini dividendo in senso trasversale ogni fetta, otterrete così dei sandwich (12).

Ponete sul fuoco una piastra e grigliate i sandwich di polenta per qualche minuto, il tempo di dorare la superficie (13). Ora occupatevi del salmone: è fondamentale che il salmone si fresco e soprattutto assicuratevi presso il vostro rifornitore che si stato "abbattuto", ovvero congelato alla temperatura corretta (mantenuto tra i -20 e i -30 gradi per 24-48 ore). Pulite il filetto eliminando le lische con una pinzetta da cucina (14) e poi tagliate a listerelle sottili il salmone (15) e tenetele da parte .

A questo punto potete farcire i sandwich: prendete una fetta di sandwich e spalmate sopra la crescenza fresca (16), adagiate una listarella di salmone (17) e richiudete con un’altra fetta di sandwich (18). I vostri sandwich di polenta con salmone e crescenza sono pronti per essere gustati!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i sandwich di polenta con salmone e crescenza, se dovessero avanzare conservateli in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per un gusto più ricco si può aromatizzare la crescenza con erba cipollina o finocchietto.